首頁文化新竹巷弄裡的精神聚所：走進江山藝改所品味全植輕食與跨界藝文 新竹巷弄裡的精神聚所：走進江山藝改所品味全植輕食與跨界藝文 2026-07-01 在步調緊湊的科技城市新竹，老街區的日常轉角正溫柔地發酵著一場飲食與文化的寧靜革命。位於東區興達街的江山藝改所，是一間融合了純植全素（Vegan）精品咖啡、獨立書店、藝文展演與唱片行的複合式空間。它承載著老屋的歷史文史風貌，不只是一個販售餐點的場所，更是一個讓大眾交換想法、討論社會價值的精神聚所。 店名源自於俗諺江山易改，本性難移，但在這裡，創辦人將這份難移的本性轉化為對環境友善、土地永續以及藝術文化的堅定執著。江山藝改所用軟性的飲食與空間共享作為媒介，不強迫說教，而是以深刻且具體的實際行動，邀請每一位到訪的旅人，共同為更好的地球盡一份心力。 六十年老屋新生：承載歷史與議題的獨立空間 江山藝改所座落於一棟擁有60多年歷史的老建築中。從全台灣唯一沒有招牌的新竹百年火車站步行而來，沿著鐵道邊的巷弄前行，便能看見這座曖曖內含光的空間。這棟老屋因其保存與活化的用心，曾於2015年榮獲財團法人古都保存再生文教基金會頒發的第三屆老屋欣力獎。 溫柔而堅定的空間風格 推開江山藝改所的大門，滿屋子關注民主、人權、環境保護等社會議題的旗幟與海報映入眼簾。空間雖然擺放得擁擠、豐富，卻絲毫沒有一絲喧嘩與躁動，反而呈現出一種奇妙的平實與淡然。 登上2樓的用餐與閱讀空間，斑駁而美麗的青色窗框與老傢俱、舊沙發、老櫥櫃相互輝映。這些復古的擺設共同訴說著時間的故事，為前來尋求心靈安頓的讀者與饕客，提供了一個充滿精神養分的庇護所。 顛覆想像的全植飲食：在地風味與西式料理的碰撞 江山藝改所是一間嚴格實行全植食（Vegan）的咖啡館，餐點完全不含蛋、不含奶（乳製品）、不含肉類，甚至不使用蜂蜜。然而，這裡的料理絕非口味平淡的傳統素食，經營團隊充滿自信地表示：好吃是必定的！ 本土小農與在地食材的常任主角 江山藝改所的餐點架構混合了西式料理的創新思維，並大量採用台灣在地小農的友善種植作物，將新竹特有的傳統食材巧妙融入菜單中： 新竹在地風味： 採用新竹特有的在地名產水潤餅、北埔鄉小農種植的東方美人茶、南埔社區友善耕作的桶柑果露。 嚴選本土物產： 選用小農以自然農法栽種的糙米、台南佳里蘇榮燦農友堅持自家留種並友善耕作的黃金蕎麥。 環境友善配料： 結合從主婦聯盟購得的有機食材，拼貼出跨越國界的蔬食料理。 招牌推薦餐點一覽 餐點名稱 食材特色與風味表現 飲食調整備註 越式新烤肉涼麵 以越南烤肉米線為發想，採用新豬肉製成肉排，並以照燒醬煎烤上色。麵體使用本土非基改黃豆麵，淋上自製素魚露醬汁，搭配大量生菜與九層塔，清爽滑順。 可調整為無五辛版本 豆泥佐水潤餅 運用新竹特有的水潤餅，搭配依季節更換的香料豆泥（如毛豆泥），並附上生菜與番茄。有嚼勁的餅皮透著肉桂香，與豆泥香氣完美結合。 季節限定更換豆泥 手作司康 質地硬脆、富含麵粉香氣的純素司康，搭配自製的腰果乳酪與本土鳳梨果醬，甜香滿溢且無蛋奶負擔。 純植物烘焙 柑露黃金蕎麥茶 將台南佳里的友善黃金蕎麥，調配新竹北埔南埔社區的桶柑果露。富含多種營養價值，高蛋白、無麩質且天然無咖啡因。 天然無咖啡因 黃金拿鐵 採用柿藥園友善種植、低溫烘乾磨粉的球薑粉、南薑粉與紅薑黃粉調製，以植物奶為基底，口感濃香醇厚。 補充元氣的養生飲品 領先業界的精品咖啡：純植燕麥奶與國外知名烘焙商合作 除了精緻的全植輕食，江山藝改所也是新竹市第一間全植物Vegan精品咖啡館。創辦人張登堯在轉為純植飲食後，不間斷地尋找最適合搭配咖啡的植物奶，希望能打破咖啡必須搭配牛奶的傳統觀念。 Sey Coffee 正式合作經銷商 江山藝改所是台灣第一批採用 OATLY 咖啡大師燕麥奶來調製咖啡的店家。不僅如此，這裡也是美國布魯克林知名烘焙商 SEY COFFEE 的正式合作經銷商。店內僅供應單品豆、不供應混合豆，引進多家國外頂尖烘焙商的極淺焙精品咖啡。透過一杯杯用心製作的燕麥奶精品咖啡，讓人重新品味咖啡豆本身的酸甜層次與精緻風味。 零廢棄生活實踐：日常裡的綠色友善設計 本著對環境永續的承諾，江山藝改所在店內推行了嚴格的無包裝與減塑政策。這裡不主動提供一次性的餐具或紙袋，並透過貼心的替代方案，鼓勵顧客實踐零廢棄生活。 外帶杯租借服務： 為了方便臨時起意、未自備容器的顧客，店內貼心提供外帶杯租借服務，讓環保落實在每一杯外帶咖啡的日常中。 仁舟淨塑落葉餐盒： 若顧客需要外帶餐點，可以50元加購由棕櫚葉落葉製成的葉子餐盒。這種餐盒不砍伐樹木、無塑膠淋膜，卻同樣耐冷耐熱、禁得起水與油的洗禮，使用後可完全自然分解，回歸大地。 常見問題 江山藝改所內用有時間限制嗎？可以事先訂位嗎？ 江山藝改所內用不限制時間。為了保障現場顧客的權益，週末與假日期間不接受預約訂位，皆以現場候位為主。 店內的餐點有含蛋或牛奶嗎？有五辛素的選項嗎？ 店內屬於全植物（Vegan）飲食空間，所有餐點與烘焙點心皆無蛋、無奶、無肉，亦不使用蜂蜜。部分餐點（如越式新烤肉涼麵）含有五辛，但皆可配合顧客需求調整為無五辛版本，點餐時可先向店員確認。 如果團體人數較多，點用飲品有什麼需要注意的地方？ 由於店內精品咖啡與特調飲品皆為手工用心慢製，若前往的人數為5人以上的團體，現場僅能供應4份現做的手調飮品，建議團體到訪時可以交錯品嚐不同的餐點與書籍。 除了喝咖啡和吃輕食，空間內還有提供哪些服務？ 江山藝改所是一個多功能的複合式藝文空間。除了純植餐飲外，現場也是獨立書店與唱片行，並定期舉辦藝文展演、工作坊與展覽。空間同時開放場地租借申請，並提供背包客棧與打工換宿的管道。